retete vechi de prajituri de casa: gusturi din trecut

Retete vechi de prajituri de casa: gusturi din trecut

ByCocoon
Cuprins arată

In lumea moderna a prajiturilor sofisticate si a deserturilor rafinate, adesea ne pierdem in varietatea de arome si tehnici complexe. Totusi, exista un farmec aparte in simplitatea si autenticitatea retetelor vechi de prajituri de casa. Aceste gusturi din trecut ne amintesc de bucataria bunicii, de sarbatorile petrecute in familie si de momentele de rasfat dulce intr-o lume mai simpla.

Prajiitura cu mere: Simplitatea perfectiunii

Prajiitura cu mere este un clasic al bucatariei traditionale romane si reprezinta un desert simplu, dar plin de savoare. Se spune ca aceasta prajitura a aparut inca din perioada medievala, cand ingredientele de baza erau la indemana oricui: merele de curte, faina si zaharul.

Intr-un interviu acordat revistei “Bucataria Romaneasca”, specialistul culinar Maria Popescu, sustine ca secretul unei prajiituri cu mere reusite consta in merele bine coapte si aromate, ideal fiind sa alegem soiuri autohtone precum Florina sau Ionatan. Marul este un fruct emblematic pentru Romania, fiind prezent in numeroase retete traditionale.

Pentru a prepara o prajitura cu mere, avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

  • 4 mere mari
  • 200g zahar
  • 200g faina
  • 100g unt
  • 3 oua
  • 1 plic praf de copt
  • Scortisoara dupa gust

Se incepe prin decojirea merelor si taierea acestora in cuburi mici. Se caramelizeaza zaharul intr-o tigaie, se adauga untul si merele, lasandu-se la foc mic pentru a se inmuia. Separat, se bat ouale cu zaharul ramas, se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt si, in final, se adauga merele caramelizate. Aluatul obtinut se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C timp de aproximativ 40 de minute.

Aceasta prajitura nu doar ca este delicioasa, dar si ofera un parfum imbietor casei, evocand amintiri dulci din copilarie, nu degeaba este cea mai apreciata dintre retete vechi de prajituri de casa.

Amandina: Regala desertului romanesc

Amandina este o alta prajitura traditionala romaneasca, cunoscuta pentru gustul sau intens de ciocolata si rom. Aceasta delicatesa si-a facut aparitia in bucatariile romanesti la inceputul secolului XX, fiind inspirata de deserturile frantuzesti, dar adaptata gusturilor locale.

Conform lui Ion Mihailescu, un renumit cofetar din Bucuresti, amandina a devenit populara in perioada interbelica datorita cafenelelor de lux care serveau acest desert la ceaiul de dupa-amiaza. Se spune ca numele “amandina” provine de la cuvantul francez “amande”, insemnand migdala, desi in reteta originala nu se folosesc migdale.

Reteta traditionala de amandina include un blat de cacao bine insiropat, o crema fina cu unt si ciocolata, totul fiind acoperit cu o glazura lucioasa de ciocolata. Ingredientele necesare sunt:

  • 6 oua
  • 150g zahar
  • 100g faina
  • 50g cacao
  • 150g ciocolata neagra
  • 100g unt
  • 100ml rom
  • 200ml apa

Se incepe prin prepararea blatului din oua, zahar, faina si cacao, care se coace la 180°C pentru 20-25 de minute. Crema se obtine prin topirea ciocolatei impreuna cu untul, pana se omogenizeaza. Blatul racit se taie in doua si se insiropeaza cu un amestec de apa, zahar si rom. Se intinde crema intre cele doua straturi si se acopera totul cu glazura de ciocolata.

Amandina este un simbol al deserturilor rafinate romanesti, fiind indragita de generatii intregi pentru textura sa moale si gustul intens.

Tortul de nuca si caramel: O traditie de familie

Tortul de nuca si caramel este un alt exemplu de prajitura de casa care a rezistat testului timpului. Acest desert bogat in nuci si caramel are radacini adanci in traditiile culinare romanesti, fiind adeseori pregatit cu ocazia sarbatorilor mari sau a evenimentelor speciale in familie.

Specialistul in arta culinara, Ioana Ionescu, subliniaza importanta calitatii ingredientelor in obtinerea unui tort de nuca si caramel de succes. “Nucile trebuie sa fie proaspete si bine prajite, iar caramelul trebuie preparat cu atentie, pentru a evita amaraciunea”, explica Ioana intr-un articol publicat in revista “Gusturi Romanesti”.

Ingrediente necesare pentru acest tort delicios includ:

  • 300g nuci
  • 200g zahar pentru caramel
  • 200g faina
  • 200g zahar pentru blat
  • 6 oua
  • 200g unt
  • 1 plic praf de copt
  • 1 lingurita esenta de vanilie

Prepararea incepe cu coacerea blaturilor, facute din oua, zahar, faina, nuci macinate si praf de copt. Blaturile coapte se lasa la racit, timp in care se prepara caramelul. Zaharul pentru caramel se topeste pana devine auriu, apoi se adauga untul, rezultand o crema fina si lucioasa. Blaturile racite se ung cu caramelul obtinut si se suprapun, formand un tort decadent.

Tortul de nuca si caramel este un adevarat festin pentru papilele gustative, combinand gustul intens de nuca cu dulceata caramelului, intr-o armonie perfecta de arome.

Checul pufos: Reteta simpla pentru orice ocazie

Checul pufos este una dintre cele mai populare prajituri de casa, datorita usurintei cu care se prepara si a versatilitatii sale. Aceasta prajitura a fost introducata in bucatariile romanesti in perioada interbelica, pe fondul influentei culinare vest-europene, si a devenit rapid un favorit al gospodinelor de pretutindeni.

Maestra cofetar Gabriela Stanescu, intr-un interviu pentru “Secretele Bucatariei”, afirma ca secretul unui chec pufos consta in alegerea ingredientelor proaspete si in respectarea cu strictete a timpului de coacere. “Un chec pufos trebuie sa aiba o textura aerata, iar acest lucru se obtine prin baterea albusurilor pana se formeaza o spuma tare”, spune Gabriela.

Ingredientele necesare pentru un chec pufos sunt:

  • 5 oua
  • 250g zahar
  • 250g faina
  • 100ml ulei
  • 100ml lapte
  • 1 plic praf de copt
  • Coaja rasa de la o lamaie

Prepararea incepe cu separarea albusurilor de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu zaharul, iar galbenusurile se amesteca cu uleiul si laptele. Se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt in galbenusuri, apoi se adauga albusurile batute spuma. Compozitia obtinuta se toarna intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt si se coace la 180°C timp de aproximativ 30-40 de minute.

Checul pufos este ideal pentru a fi servit alaturi de o ceasca de ceai sau cafea, fiind un desert usor si delicios, perfect pentru orice moment al zilei.

Prajitura cu branza: Gustul copilariei

Prajitura cu branza, cunoscuta si sub numele de “prajitura de duminica”, este un desert care a incantat generatii intregi datorita simplitatii sale si a gustului dulce-acrisor. Aceasta prajitura a fost prezenta in bucatariile romanesti de zeci de ani, fiind un simbol al bucatariei de casa autentice.

Conform nutritionistului Andrei Matei, prajitura cu branza este nu doar delicioasa, ci si o sursa excelenta de proteine si calciu, datorita continutului de branza proaspata. Intr-un articol pentru revista “Sanatate si Nutritie”, Andrei subliniaza ca branza folosita in aceasta prajitura trebuie sa fie proaspata si cu un continut scazut de grasime.

Pentru a prepara prajitura cu branza, sunt necesare urmatoarele ingrediente:

  • 500g branza proaspata de vaci
  • 200g zahar
  • 100g unt
  • 4 oua
  • 200g faina
  • 1 plic praf de copt
  • 1 lingurita esenta de vanilie

Se incepe prin amestecarea branzei cu zaharul, ouale si untul topit, pana se obtine o crema fina. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si esenta de vanilie, omogenizand bine compozitia. Aceasta se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 180°C timp de 35-40 de minute.

Prajitura cu branza este un desert versatil, putand fi servit simplu sau cu diverse toppinguri, precum gemul de caise sau fructe proaspete. Gustul sau unic ne duce cu gandul la copilarie si la bucuria de a savura o felie dulce alaturi de cei dragi.

Cozonacul traditional: Sufletul sarbatorilor

Nicio masa traditionala de sarbatori nu ar fi completa fara cozonac, un simbol al bucuriei si al abundentei in cultura romaneasca. Cozonacul este o prajitura bogata, umpluta cu nuci, cacao sau stafide, care face parte din traditia culinara autohtona de secole.

Istoria cozonacului in Romania dateaza din perioada medievala, cand era pregatit in mod special pentru Craciun, Paste si alte sarbatori importante. Cofetarul Ovidiu Popa, cunoscut pentru pasiunea sa pentru retetele traditionale, subliniaza importanta framantarii aluatului si a dospirii corecte in obtinerea unui cozonac pufos. “Un cozonac reusit necesita timp si rabdare, dar rezultatul este cu adevarat spectaculos”, afirma Ovidiu intr-un interviu pentru “Gusturi de Sarbatoare”.

Ingredientele necesare pentru un cozonac traditional includ:

  • 1kg faina
  • 500ml lapte
  • 250g zahar
  • 200g unt
  • 4 oua
  • 50g drojdie proaspata
  • 100g nuci macinate
  • 50g cacao
  • Esenta de rom si vanilie

Prepararea incepe cu dizolvarea drojdiei in lapte caldut, adaugand putin zahar si faina. Dupa ce drojdia a crescut, se amesteca cu restul ingredientelor, framantandu-se pana se obtine un aluat elastic. Aluatul se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul, apoi se imparte in parti egale pentru a fi umplut cu amestecul de nuci si cacao. Cozonacii se asaza in tavi si se lasa la crescut inca o data inainte de a fi introdusi in cuptor.

Cozonacul este mai mult decat un simplu desert; este o parte esentiala a traditiei si culturii romanesti, aducand bucurie si savoare in casele noastre, de fiecare data cand este pregatit cu dragoste si pricepere.

Reflecții finale

Retetele vechi de prajituri de casa ne ofera o incursiune in trecut, reamintindu-ne de gusturile autentice si simplitatea deserturilor pregatite cu pasiune si dedicare. Fiecare prajitura povesteste cate o istorie, fiind transmisa din generatie in generatie, imbogatita cu amintiri si momente speciale.

In lumea moderna, unde timpul este o resursa pretioasa, putem sa ne intoarcem la aceste retete vechi pentru a redescoperi placerea de a gati si a savura prajituri facute in casa. Indiferent daca este vorba de o prajitura cu mere, o amandina sau un cozonac, fiecare desert ne ofera sansa de a ne reconecta cu radacinile noastre culinare si de a aduce un strop de bucurie in viata de zi cu zi.

Asadar, data viitoare cand dorim sa pregatim un desert, sa ne amintim de retetele vechi de prajituri de casa si sa le redam viata, impartasindu-le cu cei dragi si creand noi amintiri dulci.